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• Il tire son nom de la province de Kampot, au sud du Cambodge, bordée par le golfe du Siam. La zone offre une température annuelle constante et deux principaux vents réguliers provenant de la mer (le Golfe de Thaïlande) et des montagnes environnantes.
• La production du Poivre de Kampot reste très limitée et représente au total 0,5% du poivre produit au Cambodge. C'est de loin le plus rare et le plus contrôlé produit parmi les épices d'origine contrôlées dans le monde. Sa récolte est réalisée à la main, et nécessite un savoir-faire.
• Tous les producteurs/opérateurs doivent être enregistrés auprès du Poivre de Kampot Promotion Association.
• Deux types de contrôles assurent le respect du Cahier des Charges en termes de modalités de production et transformation : interne (par KPPA), externe (par Ecocert).
• Les techniques de plantation réglementée et de transformation sont complexes et coûteuses. Elles sont assez précises pour générer un produit aux saveurs uniques et génériques, mais aussi assez souple afin que les agriculteurs puissent les appliquer.
• Aire géographique : dans l'aire IGP, moins de 10% des exploitations poivrières répondent aux 84 critères pour être éligibles à l'appellation, suivant la composition du sol et leur déclinivité. La densité de plantation, le drainage et la gestion nutritionnelle des sols est un atout majeur dans la gestion et la production de ce produit précieux.
• Seuls 2 types de poivres sont autorisés (Piper Nigrum L : Kamchay et Lampong).
• Le décret d'application concernant le Poivre de Kampot IGP date de Février 2016.
• Afin de reconnaître le véritable Poivre de Kampot il vous faut absolument voir les informations suivantes :
Numéro de lot +
La date de péremption +
Et les 3 médaillons suivants :
• Avant 1900 : Il s'est vite avéré que seules certaines parcelles étaient propices à cette production exceptionnelle de poivre. Le poivre de Kampot a commencé à être considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde au début du XX° siècle.
• 1907-1912 : l'administration coloniale française introduit les premiers critères qualitatifs afin de limiter l'assemblage et d'apporter des méthodes de vinification appliquées à la production du poivre (aménagement des sols, optimisation naturelle).
• 1937 : les critères sont affinés et rédigés. Peu de temps après, une maladie a décimé la majeure partie des plantations du Sud-Est de l'Asie. Les techniques de production de ce poivre ont été envoyées de Kampot en Afrique et Amérique du Sud, afin de conserver ce produit d'exception.
• 1947-1953 : création d'un laboratoire à Kep, Cambodge. Sa mission était de sauver la meilleure qualité de poivre dans la région. Les méthodes ont été à nouveau affinées et testées – elles sont à l'origine de l'IGP.
• Le poivre existe au Cambodge depuis plus d'un millénaire.
• 1873 : lors de la guerre des « épices » en Indonésie, le sultan d'Aceh brûla ses plantations et envoya des plantes à Kampot.
La technique de cultivation apportée par les Acehnais était révolutionnaire pour le Cambodge. C'était de haute qualité et rigoureux mais nécessitait une grande quantité de main-d'œuvre qualifiée.
• Début du XX° siècle : une communauté chinoise de Hainan a compensé la main-d'œuvre manquante et a mis en place une organisation très efficace couvrant la production avec tout le respect nécessaire. Ainsi de grandes plantations ont été créées.
• 1974 : la province de Kampot est prise par les Khmers rouges. Les poivriers ont été détruits ou abandonnés. Les derniers combats dans la zone remontent à 1998. Pendant toute cette période, le poivre a été trouvé sur les marchés et les restaurants du monde entier, même si la production était quasi inéxistante.
• 2002 : quelques agriculteurs tentent de reprendre la production du poivre à Kampot, mais ils échouent à cause du coût élevé. Les Plantations ont de nouveau été abandonnés.
• 2007 : Quelques Cambodgiens passionnés, soutenus par la communauté internationale, ont permis à quelques agriculteurs de relancer l'aventure.
• 2010 : premières productions, quelques kilos.
• Depuis 2017, la production annuelle est stable environ 100 tonnes.
Les Poivres de Kampot ont une saveur unique et reconnaissable, qui leur ont valu la réputation d'être les « meilleurs épices du monde » pour plus d'un siècle. Ils développent une délicate saveur piquante, florale et fruitée. Ils comportent des nôtes d'arômes d'agrumes, d'eucalyptus, de menthe.
Chaque parcelle, chaque planteur, chaque transformateur influence subtilement la qualité, l'apparence, les odeurs, le goût et la texture du poivre.
• Le Poivre de Kampot est un fruit issu de 2 cépages spécifiques de pipernigrum L cultivés et produits dans le Zone IGP Poivre de Kampot sur la côte sud du Cambodge.
• Le goût caractéristique du Poivre de Kampot résulte de son terroir unique, de son climat, de sa production et de ses techniques de traitement.
• Il est considéré comme le « meilleur poivre du monde » depuis le début des années 1900. Il avait totalement disparu de 1974 à 2013.
• Depuis 2016, c'est le seul poivre au monde à bénéficier d'un statut IGP (Protégée Geographical Indication) aux niveaux européen et suisse.
• C'est le poivre le plus rare, le plus contrôlé, le plus traçable, le plus cher au monde et le plus contrefait.
• C'est l'une des seules épices « cuites ». Chaque agriculteur y ajoute sa touche personnelle.
• Quatre produits peuvent utiliser l'appellation Poivre de Kampot :
- Poivre noir de Kampot
- Poivre rouge de Kampot
- Poivre blanc de Kampot
- Poivre vert de Kampot (frais)
• Les conditions de planification, de culture, de transformation et de stockage du poivre de Kampot sont strictement réglementés et contrôlés, et tous contribuent à refaire de ce poivre le meilleur poivre du monde.
